Sabji de tofu

3 fatias de tofu firme, espessura de 3 cm

4 batatas descascadas e picadas em cubos 

2 tomates em cubos

1/2 xícara de gengibre ralado

1 colher de sopa de mostarda em grãos

1 colher de sopa de gergelim 

6 fatias de pimentão amarelo

6 fatias de pimentão verde

6 fatias de pimentão vermelho

8 azeitonas sem caroço fatiadas

3 colheres de salsinha fresca picada

10 colheres de sopa de oléo de girassol 

sal e pimenta a gosto

Corte o tofu em retângulos e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo vegetal, doure o gengibre,  coloque a mostarda em grãos, tampe a panela por segundos enquanto elas pipocam, em seguida acrescente os pimentões e os tomates refogue, acrescente as batatas, coloque bem pouca água apenas para que as batatas cozinhem. 

Tampe e verifique quando estiverem cozidas e desligue o fogo ante que desmanchem.

Em outra panela antiaderente ou um wook, coloque cinco colheres de óleo vegetal e doure o tofu, tempere com sal e pimenta. Grelhe de ambos os lados até que assumam uma cor dourada. Em seguida misture todos os ingredientes cuidadosamente e salpique por cima o gergelim.

ESTROGONOFE DE SOJA

3 xícaras de soja desidratada (pedaços grandes)
2 xícaras de pure ou molho de tomates
1/2 xícara de azeitonas sem caroço picadas
1/2 xícara de milho verde

1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 pimenta fresca (dedo de moça)
1 xícara de coentro fresco picadinho
1 colher (sopa) rasa de sal marinho
2 colheres (sopa) ghee ou óleo de girassol
2 colheres de água
1 lata de creme de leite ou creme de leite de soja
2 colheres de shoyo (opcional)

Ferva ou hidrate a soja com água quente por 10-15 minutos, escorra para tirar o excesso de água, esprema se preciso, deixe esfriar e pique em pedaços menores coloque o shoyo e reserve. Em uma panela aqueça o óleo, coloque as sementes de mostarda tampe para pipocarem mas não demore pq elas queimam muito rápido, coloque em seguida o gengibre e a pimenta fresca, acrescente o curry metade do coentro, misture tudo coloque as azeitonas e o milho deixe por dois minutos mexa e coloque o molho de tomates, coloque água e a soja e deixe ferver por dez minutos no minimo em fogo brando para que a soja absorva o sabor dos condimentos. Desligue o fogo, coloque o creme de leite e o restante do coentro fresco. Você pode acrescentar ainda para ficar bem opulento o prato, pequenos pedacinhos de queijo provolone. Sirva acompanhado de arroz branco, salada, purê de batatas ou batatas palha. Se vc gostar de ainda mais picante pode polvilhar páprica picante e uma pitadinha de canela.

Torta Salgada

Massa

3 xícaras de farinha de trigo branca

1 xícara de aveia em flocos finos ou grossos

1 pote ou copo de iogurte natural 

2 copos de leite

1/2 xícara de óleo

1 colher de sopa de fermento em pó

se vc quiser uma massa vegana substitua o leite e o iogurte por água, dá certo também!

Recheio

brócoles, couve flor, batatas, gengibre, especiarias (opção lacto vegetariana acrescente requeijão cremoso ou ricota ao recheio)

Em uma panela coloque óleo ou ghee suficiente apenas para refogar os legumes, exemplo três colheres, coloque uma colher de sopa de gengibre ralado, uma colher de sopa rasa de cúrcuma ou tumerique em pó (açafrão da terra), uma colher de chá de cominho em pó e pimenta do reino 1/2 colher de chá, refogue a batata a couve flor e o brócoles com puquíssima água, tampe a panela e vá acrescentando pouca água de cada vez para que os legumes cozinhem sem perder o sabor, coloque uma colher de sopa rasa de sal. Depois de cozidos espere esfriar e reserve.

Enquanto isso faça a massa, apenas coloque todos os ingredientes no liquidificador e misture. 

Unte uma forma que possa ir ao forno com oléo e salpique aveia no fundo ao invés de farinha, ou farinha e aveia...coloque metade do conteúdo do liquidificador na forma, a segunda camada de recheio e por cima a terceira camada a metade restante da massa.

Opção lactovegetariana salpique queijo parmesão em cima

Leve ao formo previamente aquecido a 180 graus, e coloque por 45 minutos ou mais depende do forno, em seguida, verifique se está assado espere esfriar e sirva acompanhado de chutney e ou salada

Genteeeeee Quimdim sem ovos!!!

Pedi essa receita pra Lalita 

Experimenta essa delícia!

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
200 gr de coco ralado
3 colheres de amido de milho bem cheias
1 colher de chá de baunilha
Corante comestível amarelo ( colocar até a cor ficar do seu agrado...cor de Quindim)

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma, baixa de torta, ou em forminhas, bem untadas com manteiga ou ghee e polvilhe com açúcar. Leve ao forno para assar.

Receita de massa de pizza de pão de queijo

INGREDIENTES
1 caixinha de creme de leite
125 g de queijo parmesão ralado
125 g de queijo mussarela ralado
250 g de polvilho doce
sal a gosto
molho de tomate a gosto
mussarela ralada a gosto
orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o conteúdo de uma caixinha de creme de leite, 125 g de queijo parmesão ralado, 125 g de queijo mussarela ralado, 250 g de polvilho doce e sal a gosto e amasse bem até soltar das mãos.
Divida a massa em 8 bolinhas. Pegue cada bolinha, coloque entre dois sacos plásticos e abra espalhando a massa com as mãos.
Coloque cada disco numa frigideira untada com azeite, em fogo baixo, e deixe por mais ou menos dois minutos ou até firmar. Vire o disco deixe ficar crocante, mais ou menos 2 minutos. Pincele um pouco de molho de tomate, uma porção de mussarela e orégano, tampe a frigideira para derreter o queijo. Retire do fogo e sirva em seguida.

Obs: Para Ekadasi podemos trocar o creme de leite por leite 



Essa receita a Lalita me mandou para postar para todos. 
é da Lalita Valera (filha da Mãe Maha e do Lokasaksi)

adoro a cozinha dela em pizzas ela é imbatível a Laksmi da Argentina fica em segundo lugar...rs

Quiche de espinafre

Tempo de preparação: 30min.
Tempo de assar: 20min.

Receita para 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

Para a massa

 
- 1 copo de iogurte natural
- 250g de farinha
- 125g de margarina macia (Becel, manteiga ou de Soja)
- 1 pitada de sal
- água morna para moldar

Para o recheio

 
-  1 colher de sopa de manteiga, ou becel
- metade de 1 pimento vermelho cortado em pedaços pequenos
- 250g de espinafres frescos, cortados
- meia colher de chá de cominho em pó
- 250 g de ricota fresca
- - 100g de queijo meio gordo, ralado

Preparação:

Para a massa
Misture a farinha, o iogurte, a margarina e o sal numa vasilha  grande, com as mãos, até os ingredientes estarem todos bem envolvidos. Faça 1 buraco no meio e adicione a água quente. Misture novamente tudo com as mãos até a massa ter uma consistência suficiente que não fique agarrada às mãos. Tape  com 1 pano  e deixe repousar 30 min., até a massa estar sensivelmente o dobro do tamanho original.

Para o recheio

Num wok ou frigideira coloque a margarina e refogue o pimentao e o cominho e, 2 a 3 minutos depois, os espinafres. Deixe cozinhar 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

junte o queijo e o conteúdo da frigideira. 

 

Ligue o forno, no máximo. Coloque uniformemente a massa numa travessa . Disponha o recheio por cima da massa. Leve ao forno cerca de 20 minutos, até a cobertura da quiche estar bem alourada. Se tiver dúvida de a quiche estar bem cozida, espete 1 palito no centro. Se sair limpo, pode retirar do forno. Se não, repita esta operação ao fim de 5 minutos.

Esta quiche fica ótima quente ou fria e pode ser servida como entrada ou como prato principal.

Salada de Verão (Grão de Bico)

300 g de g de bico
1 maçã em cubinhos
2 rabanetes fatiados
2 talos de salsão picadinhos
1/2 xícara de creme de leite
1 pitada de sal
1 colher rasa de pimenta do reino em pó
azeite a gosto.
alface picado e hortelã

Coloque o grão de bico de molho de um dia para o outro, depois cozinhe por 20 minutos para que ele continue consistente (al dente) deixe esfriar . Misture os outros ingredientes em uma vazilha própria para saladas. Se quiser pode deixar um pouco na geladeira antes de servir. Combina com o verão, precisamos de saladas refrescantes e nutritivas. Enjoy!

Culinária dos mosteiros Zen Budistas

//www.guiavegano.com.br/vegan/culinaria/a-culinaria-dos-mosteiros-zen-budista

 

Sem carne, frango, peixe ou ovos ou qualquer derivado do leite a Culinária Zen Budista revela os segredos ao cozinhar.

Muito bom! do site guia vegano. Saborosa, com requinte de simplicidade, altamente nutritiva.

	RECEITA
	Salpicão de salsão, maçã e erva doce com maionese de tofú
	Ingredientes
	Ingredientes 1 xícara de maçã descascada e picada em cubos de 1cm 1 xícara de salsão cortado em diagonal de 1cm 1 xícara de erva-doce cortado em diagonal de 1cm 1 xícara de uva escura partida ao meio sem caroço 1/2 xícara de gomos de laranja para finalização ¼ de xícara de nozes chilenas inteiras tostadas Maionese de tofú 1 xícara de Tofú mole 2/3 de xícara de suco de laranja pêra natural 2 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 colher de chá de raspas de laranja ¼ de colher de chá de sal marinho 2 colheres de chá de mel Uma pitada de noz moscada ralada Modo de fazer: Bata no liquidificador todos os ingredientes da maionese e separe. Misture as maçãs, uvas, salsão ao molho. Finalize com as nozes tostadas e gomos de laranja dispondo-os por cima. Delícia leve e chic super nutritiva a salada Essa receita é do super excelente restaurante "Moinho de Pedra"  localizado no bairro Chacara Santo Antônio em São Paulo, considerado um dos melhores restaurantes vegetarianos, da Chef Tatiana Cardoso  o site é http://www.moinhodepedrarestaurante.com.br

Torta de cupuaçu sem ovos

Ingredientes para a massa
1 1/4 xícara de manteiga a temperatura ambiente
I copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de água
3 xícaras de farinha de trigo

Ingredientes para o creme de queijo
250 gramas de queijo tipo reino ( ou cuia) ralado
1 lata de leite condensado

Ingredientes para o creme de cupuaçu
1/2 quilo de polpa de cupuaçu
450 gramas de açúcar

Ingredientes para o merengue
chantily
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão

Como fazer
Aqueça o forno em temperatura branda (120 graus). Unte com manteiga o fundo e os lados de uma forma de abrir de cerca de 28 cm.
Prepare a massa: numa tigela, coloque a manteiga, o iogurte e a água. Misture com uma colher de pau. Vá juntando a farinha aos poucos até ser necessário misturar a massa com as mãos. Então, acrescente mais farinha até a massa obter uma consistência na qual se solte dos dedos. Não sove, apenas misture com a ponta dos dedos.

Abra a massa com o rolo e forre com ela o fundo da forma. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até assar. Retire, deixe esfriar e reserve.

Prepare o creme de queijo: com a batedeira, numa tigela, misture o queijo ralado com o leite condensado até obter um creme homogêneo.
Prepare o creme de cupuaçu: numa panela média, leve ao fogo a polpa e o açúcar, mexendo sempre. Quando adquirir uma cor amarela-ouro com a consistência de uma geléia, desligue e deixe esfriar.

Prepare o merengue: na batedeira, bata o chantily o açúcar e as raspas de limão até obter um suspiro consistente.
Forre a massa assada com o creme de queijo. Por cima, o creme de cupuaçu. Espalhe o suspiro e leve ao forno até dourar.