arroz basmati

Os grãos de arroz basmati, considerado por muitos o melhor arroz do mundo, ficam separados e soltinhos. Nesta receita, ele é perfumado e colorido com açafrão, canela e gengibre. O sabor agridoce da romã confere a este prato uma qualidade única e as sementes espalhadas por cima na hora de servir dão um acabamento perfeito.

Receita fornecida por:

Seleções | Comida Rápida e Saudável

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de girassol

60 g de amêndoas sem casca partidas (os pedaços pequenos devem ser descartados)

250 g de arroz basmati, lavado

1 pitada de açafrão em rama (pistilo)

1 pau de canela

450 ml de caldo de legumes fervente

1 romã madura

1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado

1 colher (chá )de mel claro

1 colher (sopa) de hortelã fresca picada

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1.		Aqueça o óleo numa panela grande, acrescente as amêndoas e refogue em fogo brando por 2 a 3 minutos ou até dourarem. Retire-as do fogo com uma escumadeira e reserve.
2.		Adicione o arroz ao óleo e refogue-o, mexendo, por 1 minuto. Junte o açafrão e o pau de canela, depois acrescente o caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere levantar fervura. Mexa, tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo por 10 a 15 minutos ou até o arroz estar macio e o caldo ter sido absorvido.
3.		Enquanto isso, corte a romã pela metade e remova todas as sementes das membranas. Reserve cerca de 1/3 das sementes para decorar. Ponha as restantes numa peneira colocada sobre uma tigela e amasse-as com uma colher a fim de extrair-lhes o suco.
4.		Ponha o gengibre ralado num amassador de alho, segure-o sobre a tigela e esprema o suco do gengibre. Adicione o mel a esses sucos.
5.		Quando o arroz estiver cozido, acrescente a mistura do suco de romã. Tampe novamente e espere 2 minutos. Em seguida, remova o pau de canela, revolva o arroz com o garfo, juntando a hortelã e o coentro, e transfira-o para uma travessa aquecida. Por cima, espalhe as amêndoas e as sementes de romã reservadas e sirva.

Copyright

© 2006 by Reader's Digest Brasil

Comer faz bem!

• As sementes de romã não apenas dão sabor ao prato, mas também contribuem com vitamina C e uma quantidade razoável de fibra alimentar. • As amêndoas fornecem muitos dos nutrientes normalmente encontrados na carne, como a proteína, muitas das vitaminas do complexo B e minerais essenciais, como fósforo, ferro, cobre e potássio. Também são uma fonte considerável de vitamina E, que ajuda a proteger contra doenças do coração.

Chutney de manga

3 colheres de ghee ou manteiga
3 mangas grandes cortadas em cubos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 pimenta tipo dedo de moça em pedaços e sem sementes
50 gramas de gengibre picado
1 colher de sobremesa de páprica picante
1/2 colher de café de feno grego
1 colher de café de mostarda em sementes
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café de coentro em grãos
1 colher de café de curcuma em pó (tumerique)
tres pedaços de canela em pau
4 tomates grandes picados

1 xicara de passas

1 xícara de hortelã picado

Colocar a manteiga para derreter e colocar o gengibre e a pimenta dedo de moça deixar dourar depois colocar as especiarias, nesta ordem: feno grego, mostarda, coentro, cominho, cúrcuma em pó, cuidado para não queimar, colocar em seguida os tomates, deixar que eles quase derretam, coloque a canela em pau e em seguida a manga em pedaços,  deixar cozinhar até derreter a manga por último acrescentar as passas, o açúcar mascavo e a hortelã. É um ótimo acompanhamento para pastéis, chapatis e mesmo para um simples arroz e salada. Por ser apimentado, além de muito saboroso, aumenta o fogo da digestão. Enjoy!