Biscoito da Sorte (História)

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Bombom de morango na travessa

INGREDIENTES:

1 caixa de morangos

2 latas de leite condensado

2 lata de creme de leite

200 g de chocolate ao leite

2 colheres (sopa) de manteiga



MODO DE PREPARO:

Coloque o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela

Depois acrescente 1 lata de creme de leite mexer reserve este creme no pirex

Deixe esfriar e coloque os morangos por cima

Derreta em banho-maria o chocolate e misture o creme de leite

Jogue por cima dos morangos

Leve à geladeira

eita...só alegria..rsrs! Essa foto a Cris minha sobrinha tirou no dia do lançamento do meu livro "Culinária Brasileira Vegetariana" Sim eu estava bem feliz com o número de vegetarianos que só cresce, animador, não é? Bacana que tantas pessoas estão repensando sobre saúde pessoal e saúde planetária. E eu bem feliz de participar dessa  transformação maravilhosa!

Convite para lançamento do meu livro "Culinária Vegetariana Brasileira"

Whoopiiiii,

 um sanduiche doce que é um sucesso para crianças de todos os tamanhos:

 

A Receita é antiga, segundo a “lenda”  dos historiadores de comida, os whoopies surgiram na Pensilvânia, durante a Crise de 1929, ou A Grande Depressão, dos Estados Unidos, sendo feitos pelas mulheres da comunidade Amish, que colocavam junto com as marmitas dos fazendeiros, que ao abrirem e viam que tinham esta sobremesa gritavam “Whoopie!”.  ( espertinhas essas mulheres hen! )

Na verdade o whoopie é composto basicamente de 2 partes, como se você um sanduíche de bolinho, ou cookie, dependendo da receita utilizada. 

Os whoopies possuem variações nas receitas cujo resultado pode ser um whoopie mais parecido com um bolinho ou com um cookie.  A receita  é de uma variação que lembra um cookie crocante. O whoopie de chocolate com recheio de buttercream de caramelo vai te deixar com água-na-boca que é bom deixar um copo de água ou de leite, como fazem os americanos, ao lado.

fonte foodess

Para fazer este whoopie, você irá precisar de:

- 1 + 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 3/4 cup chocolate em pó

- 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de sal

- 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 1 xícara de leite

- 1 ovo

- 1 colher de chá de essência de baunilha

Primeiro pré-aqueça o forno em 180-190°C e unte 2 assadeiras grandes ou forre com papel manteiga ou use um tapete de silicone. 

Em uma tigela misture a farinha, o chocolate, o bicarbonato de sódio e o sal e reserve. Bata na batedeira a manteiga e os açúcares por cerca de 2 a 3 minutos, para misturar bem. 

Junte o iogurte batendo até que a mistura fique fofa, adicionando depois a essência de baunilha e o leite, por fim colocando a mistura de farinha. 

Assim que a massa estiver homogênea, ela está pronta. Coloque a massa na assadeira ou no tapete de silicone com a ajuda de uma colher de sopa fazendo bolinhas, rendendo uns 14 biscoitos, mais ou menos. 

Leve ao forno para assar, o que levará de 10 a 15 minutos. Tire do forno e deixe os cookies esfriarem enquanto você prepara os recheios.

Para fazer o buttercream de caramelo, você irá precisar de:

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 colheres de sopa de água

- 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de creme de leite

- 2 ovos

- pitada de sal

- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Em uma panela, coloque 1/4 de xícara de açúcar e a água, aquecendo em fogo médio-alto, agitando a panela gentilmente para mexer de vez em quando. Não mexa com uma colher para não formar cristais de açúcar. 

Assim que o caramelo ferver e adquirir a cor âmbar, retire do fogo e adicione o creme de leite com cuidado, pois como o caramelo vai estar muito quente, ele vai fazer ferver o creme, e mexa para misturar, reservando. 

Em uma tigela em banho-maria, junte as claras de ovos, o sal e 1/4 de xícara de açúcar, mexendo até que o açúcar derreta por completo e transfira para uma outra tigela para bater na batedeira. Bata até formar picos, e em velocidade média, adicione a manteiga, sempre um pouco por vez para incorporar bem. 

Diminua a velocidade e acrescente a essência de baunilha e o creme de caramelo e bata por uns 5 minutos. Se necessário, antes de colocar a creme, aqueça um pouco no microondas para amolecer, mas não deixe ficar muito quente.

OBS: Deve-se deixar um espaço de dois dedos pelos menos entre eles na assadeira,  porque eles se espalham quando assam, ainda não sei como fazer para deixar mais altinhos, talvez outra receita....

Quanto ao recheio (delicioso) de cupcake vou publicar com os cupcakes tah...rs

Sabji de tofu

3 fatias de tofu firme, espessura de 3 cm

4 batatas descascadas e picadas em cubos 

2 tomates em cubos

1/2 xícara de gengibre ralado

1 colher de sopa de mostarda em grãos

1 colher de sopa de gergelim 

6 fatias de pimentão amarelo

6 fatias de pimentão verde

6 fatias de pimentão vermelho

8 azeitonas sem caroço fatiadas

3 colheres de salsinha fresca picada

10 colheres de sopa de oléo de girassol 

sal e pimenta a gosto

Corte o tofu em retângulos e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo vegetal, doure o gengibre,  coloque a mostarda em grãos, tampe a panela por segundos enquanto elas pipocam, em seguida acrescente os pimentões e os tomates refogue, acrescente as batatas, coloque bem pouca água apenas para que as batatas cozinhem. 

Tampe e verifique quando estiverem cozidas e desligue o fogo ante que desmanchem.

Em outra panela antiaderente ou um wook, coloque cinco colheres de óleo vegetal e doure o tofu, tempere com sal e pimenta. Grelhe de ambos os lados até que assumam uma cor dourada. Em seguida misture todos os ingredientes cuidadosamente e salpique por cima o gergelim.

ESTROGONOFE DE SOJA

3 xícaras de soja desidratada (pedaços grandes)
2 xícaras de pure ou molho de tomates
1/2 xícara de azeitonas sem caroço picadas
1/2 xícara de milho verde

1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 pimenta fresca (dedo de moça)
1 xícara de coentro fresco picadinho
1 colher (sopa) rasa de sal marinho
2 colheres (sopa) ghee ou óleo de girassol
2 colheres de água
1 lata de creme de leite ou creme de leite de soja
2 colheres de shoyo (opcional)

Ferva ou hidrate a soja com água quente por 10-15 minutos, escorra para tirar o excesso de água, esprema se preciso, deixe esfriar e pique em pedaços menores coloque o shoyo e reserve. Em uma panela aqueça o óleo, coloque as sementes de mostarda tampe para pipocarem mas não demore pq elas queimam muito rápido, coloque em seguida o gengibre e a pimenta fresca, acrescente o curry metade do coentro, misture tudo coloque as azeitonas e o milho deixe por dois minutos mexa e coloque o molho de tomates, coloque água e a soja e deixe ferver por dez minutos no minimo em fogo brando para que a soja absorva o sabor dos condimentos. Desligue o fogo, coloque o creme de leite e o restante do coentro fresco. Você pode acrescentar ainda para ficar bem opulento o prato, pequenos pedacinhos de queijo provolone. Sirva acompanhado de arroz branco, salada, purê de batatas ou batatas palha. Se vc gostar de ainda mais picante pode polvilhar páprica picante e uma pitadinha de canela.

Torta Salgada

Massa

3 xícaras de farinha de trigo branca

1 xícara de aveia em flocos finos ou grossos

1 pote ou copo de iogurte natural 

2 copos de leite

1/2 xícara de óleo

1 colher de sopa de fermento em pó

se vc quiser uma massa vegana substitua o leite e o iogurte por água, dá certo também!

Recheio

brócoles, couve flor, batatas, gengibre, especiarias (opção lacto vegetariana acrescente requeijão cremoso ou ricota ao recheio)

Em uma panela coloque óleo ou ghee suficiente apenas para refogar os legumes, exemplo três colheres, coloque uma colher de sopa de gengibre ralado, uma colher de sopa rasa de cúrcuma ou tumerique em pó (açafrão da terra), uma colher de chá de cominho em pó e pimenta do reino 1/2 colher de chá, refogue a batata a couve flor e o brócoles com puquíssima água, tampe a panela e vá acrescentando pouca água de cada vez para que os legumes cozinhem sem perder o sabor, coloque uma colher de sopa rasa de sal. Depois de cozidos espere esfriar e reserve.

Enquanto isso faça a massa, apenas coloque todos os ingredientes no liquidificador e misture. 

Unte uma forma que possa ir ao forno com oléo e salpique aveia no fundo ao invés de farinha, ou farinha e aveia...coloque metade do conteúdo do liquidificador na forma, a segunda camada de recheio e por cima a terceira camada a metade restante da massa.

Opção lactovegetariana salpique queijo parmesão em cima

Leve ao formo previamente aquecido a 180 graus, e coloque por 45 minutos ou mais depende do forno, em seguida, verifique se está assado espere esfriar e sirva acompanhado de chutney e ou salada

Genteeeeee Quimdim sem ovos!!!

Pedi essa receita pra Lalita 

Experimenta essa delícia!

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
200 gr de coco ralado
3 colheres de amido de milho bem cheias
1 colher de chá de baunilha
Corante comestível amarelo ( colocar até a cor ficar do seu agrado...cor de Quindim)

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma, baixa de torta, ou em forminhas, bem untadas com manteiga ou ghee e polvilhe com açúcar. Leve ao forno para assar.

Receita de massa de pizza de pão de queijo

INGREDIENTES
1 caixinha de creme de leite
125 g de queijo parmesão ralado
125 g de queijo mussarela ralado
250 g de polvilho doce
sal a gosto
molho de tomate a gosto
mussarela ralada a gosto
orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o conteúdo de uma caixinha de creme de leite, 125 g de queijo parmesão ralado, 125 g de queijo mussarela ralado, 250 g de polvilho doce e sal a gosto e amasse bem até soltar das mãos.
Divida a massa em 8 bolinhas. Pegue cada bolinha, coloque entre dois sacos plásticos e abra espalhando a massa com as mãos.
Coloque cada disco numa frigideira untada com azeite, em fogo baixo, e deixe por mais ou menos dois minutos ou até firmar. Vire o disco deixe ficar crocante, mais ou menos 2 minutos. Pincele um pouco de molho de tomate, uma porção de mussarela e orégano, tampe a frigideira para derreter o queijo. Retire do fogo e sirva em seguida.

Obs: Para Ekadasi podemos trocar o creme de leite por leite 



Essa receita a Lalita me mandou para postar para todos. 
é da Lalita Valera (filha da Mãe Maha e do Lokasaksi)

adoro a cozinha dela em pizzas ela é imbatível a Laksmi da Argentina fica em segundo lugar...rs

Quiche de espinafre

Tempo de preparação: 30min.
Tempo de assar: 20min.

Receita para 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

Para a massa

 
- 1 copo de iogurte natural
- 250g de farinha
- 125g de margarina macia (Becel, manteiga ou de Soja)
- 1 pitada de sal
- água morna para moldar

Para o recheio

 
-  1 colher de sopa de manteiga, ou becel
- metade de 1 pimento vermelho cortado em pedaços pequenos
- 250g de espinafres frescos, cortados
- meia colher de chá de cominho em pó
- 250 g de ricota fresca
- - 100g de queijo meio gordo, ralado

Preparação:

Para a massa
Misture a farinha, o iogurte, a margarina e o sal numa vasilha  grande, com as mãos, até os ingredientes estarem todos bem envolvidos. Faça 1 buraco no meio e adicione a água quente. Misture novamente tudo com as mãos até a massa ter uma consistência suficiente que não fique agarrada às mãos. Tape  com 1 pano  e deixe repousar 30 min., até a massa estar sensivelmente o dobro do tamanho original.

Para o recheio

Num wok ou frigideira coloque a margarina e refogue o pimentao e o cominho e, 2 a 3 minutos depois, os espinafres. Deixe cozinhar 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

junte o queijo e o conteúdo da frigideira. 

 

Ligue o forno, no máximo. Coloque uniformemente a massa numa travessa . Disponha o recheio por cima da massa. Leve ao forno cerca de 20 minutos, até a cobertura da quiche estar bem alourada. Se tiver dúvida de a quiche estar bem cozida, espete 1 palito no centro. Se sair limpo, pode retirar do forno. Se não, repita esta operação ao fim de 5 minutos.

Esta quiche fica ótima quente ou fria e pode ser servida como entrada ou como prato principal.

Salada de Verão (Grão de Bico)

300 g de g de bico
1 maçã em cubinhos
2 rabanetes fatiados
2 talos de salsão picadinhos
1/2 xícara de creme de leite
1 pitada de sal
1 colher rasa de pimenta do reino em pó
azeite a gosto.
alface picado e hortelã

Coloque o grão de bico de molho de um dia para o outro, depois cozinhe por 20 minutos para que ele continue consistente (al dente) deixe esfriar . Misture os outros ingredientes em uma vazilha própria para saladas. Se quiser pode deixar um pouco na geladeira antes de servir. Combina com o verão, precisamos de saladas refrescantes e nutritivas. Enjoy!

Culinária dos mosteiros Zen Budistas

//www.guiavegano.com.br/vegan/culinaria/a-culinaria-dos-mosteiros-zen-budista

 

Sem carne, frango, peixe ou ovos ou qualquer derivado do leite a Culinária Zen Budista revela os segredos ao cozinhar.

Muito bom! do site guia vegano. Saborosa, com requinte de simplicidade, altamente nutritiva.

	RECEITA
	Salpicão de salsão, maçã e erva doce com maionese de tofú
	Ingredientes
	Ingredientes 1 xícara de maçã descascada e picada em cubos de 1cm 1 xícara de salsão cortado em diagonal de 1cm 1 xícara de erva-doce cortado em diagonal de 1cm 1 xícara de uva escura partida ao meio sem caroço 1/2 xícara de gomos de laranja para finalização ¼ de xícara de nozes chilenas inteiras tostadas Maionese de tofú 1 xícara de Tofú mole 2/3 de xícara de suco de laranja pêra natural 2 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 colher de chá de raspas de laranja ¼ de colher de chá de sal marinho 2 colheres de chá de mel Uma pitada de noz moscada ralada Modo de fazer: Bata no liquidificador todos os ingredientes da maionese e separe. Misture as maçãs, uvas, salsão ao molho. Finalize com as nozes tostadas e gomos de laranja dispondo-os por cima. Delícia leve e chic super nutritiva a salada Essa receita é do super excelente restaurante "Moinho de Pedra"  localizado no bairro Chacara Santo Antônio em São Paulo, considerado um dos melhores restaurantes vegetarianos, da Chef Tatiana Cardoso  o site é http://www.moinhodepedrarestaurante.com.br

Torta de cupuaçu sem ovos

Ingredientes para a massa
1 1/4 xícara de manteiga a temperatura ambiente
I copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de água
3 xícaras de farinha de trigo

Ingredientes para o creme de queijo
250 gramas de queijo tipo reino ( ou cuia) ralado
1 lata de leite condensado

Ingredientes para o creme de cupuaçu
1/2 quilo de polpa de cupuaçu
450 gramas de açúcar

Ingredientes para o merengue
chantily
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão

Como fazer
Aqueça o forno em temperatura branda (120 graus). Unte com manteiga o fundo e os lados de uma forma de abrir de cerca de 28 cm.
Prepare a massa: numa tigela, coloque a manteiga, o iogurte e a água. Misture com uma colher de pau. Vá juntando a farinha aos poucos até ser necessário misturar a massa com as mãos. Então, acrescente mais farinha até a massa obter uma consistência na qual se solte dos dedos. Não sove, apenas misture com a ponta dos dedos.

Abra a massa com o rolo e forre com ela o fundo da forma. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até assar. Retire, deixe esfriar e reserve.

Prepare o creme de queijo: com a batedeira, numa tigela, misture o queijo ralado com o leite condensado até obter um creme homogêneo.
Prepare o creme de cupuaçu: numa panela média, leve ao fogo a polpa e o açúcar, mexendo sempre. Quando adquirir uma cor amarela-ouro com a consistência de uma geléia, desligue e deixe esfriar.

Prepare o merengue: na batedeira, bata o chantily o açúcar e as raspas de limão até obter um suspiro consistente.
Forre a massa assada com o creme de queijo. Por cima, o creme de cupuaçu. Espalhe o suspiro e leve ao forno até dourar.

um blog com muitas informações sobre alimentos saudáveis

http://bestsuperfoods.wordpress.com/

Cup cakes de limão ( em português)

Receita apresentada pela Jaali, 12/24/06
Cupcakes de limão
Ingredientes (versões vegan):

3 xícaras de farinha de trigo 

2 colheres de chá de araruta em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de amido de milho  (maizena) 
2 xícara de leite (eu uso de soja)
2 colheres de sopa de maçã ralada 1 colher de sopa de raspas de limão
5colheres de óleo vegetal (usei de girassol) 2 xícara de açúcar demerara ou cristal orgânica1 colher de sopa de suco de limão
Instruções:
1. Preaqueça o forno a 250 graus . Prepare uma forma para bolos ou forminhas.

Peneire juntos a farinha, araruta, e bicarbonato de sódio.

2. Em um recipiente, misture o amido de milho e um pouco de leite, até ficar homogêneo. Adicione o leite 1 / 2 xícara de copo de medição, juntamente com a maçã. Adicione água suficiente para fazer uma massa de bolo ( não muito consistente nem muito mole) 3. Em outra tigela, misture o açúcar e o óleo bem. Aos poucos, junte os ingredientes secos e molhados à mistura de açúcar e óleo, misturando delicadamente.

4. Por último, acrescente o suco de limão à massa. Asse cerca de 20-30 minutos, ou até os bolos passar no teste de limpeza palito.
Eu gosto destes como uma sobremesa, delicada  (o que é a diferença entre biscoitos e bolos, afinal?). Eles são legais com geléia no meio e um pouco de creme de leite ou requeijão.
Rendimento: 12, Tempo de preparo: 25-30 minutos 

Chic, simples e não leva ovos! Enjoy!

Cupcackes de limão, depois faço a tradução.

Até rimou...mais tarde amanha ou depois volto aqui e faço a tradução mas é d+ o cupcake de limão simples e óoooootimo!

versão vegana dos cupcakes de limão: do mesmo site dez que vou já citar é o vegweb.com outro dia achei lá até uma coisa com formato de pato na mesa, quando fui ver de perto era um pato feito de tofu, daqueles que só americano-japonês é que da conta de fazer....eu hein achei super esquiisita essa idéia de comer pato de tofu....mas tem gente que vai curtir, a gente come de boa salshicha vegetal...mas pato é fica mais esquisito, lembra o bicho ali morto empanado, não gostei, vê lá o que vc acha.

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Recipe submitted by Jaali, 12/24/06

Lemon Cupcakes

Ingredients (use vegan versions):

    1 3/4 cups whole wheat flour 
    2 teaspoons arrowroot powder
    1 teaspoon baking soda
    1 teaspoon cornstarch
    splash nondairy milk
    1/2 cup nondairy milk (I use soy)
    2 tablespoons applesauce
    1/2 to 1 teaspoon lemon zest
    5 tablespoons vegetable oil (I used sunflower)
    1 scant cup sugar (I used raw turbinado)
    1 tablespoon lemon juice

Directions:

1. Preheat oven to 350 degrees F. Prepare a muffin pan by greasing or lining with muffin cups. Sift together flour, arrowroot, and baking soda.

2. In a measuring cup, mix the corn starch and a splash of milk, until smooth.  Add the 1/2 cup milk to measuring cup, along with the applesauce.  Add enough water to make 1 cup of liquid.  Sprinkle in the zest.

3. In another bowl, mix sugar and oil well. Gradually add your wet and dry ingredients to the sugar and oil mixture, mixing gently. 

4. Finally, add the lemon juice to the batter. Spoon into prepared cupcake tin.  Bake about 20-30 minutes, or until the cakes pass the clean-toothpick test.

I like these as a gentle, nondemanding dessert or breakfast (what’s the difference between cupcakes and muffins, anyway?).  They’re nice with jam in the middle and a dollop of vanilla soy ice cream on the side.

Serves: 12, Preparation time: 10-15 minutes
'num é chic essa receita??? simples e ótima e não tem ovos!!!

cookies de chocolate vegan e bem especiais!

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Gente, no final ta o crédito do site e a aula hoje é em inglês, muuuuuuito bom essses cookies tão deliciosos, lindos!


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Recipe submitted by Denise

Happy Vegan Chocolate Chip Cookies

Ingredients (use vegan versions):

    2 cups unbleached flour
    2 teaspoons baking powder
    1/2 teaspoon salt
    cinnamon, to taste, optional
    handful vegan chocolate or carob chips
    1 cup raw sugar (turbinado; sucanat works too, but sucks up a lot of the moisture)
    1/2 cup canola or vegetable oil
    1 teaspoon vanilla
    1/4 cup water

Directions:

1. Very important-make sure all ingredients are at room temperature. It will work if they're not at room temp but it works much better if they are. Also while your oven is pre-heating put the cookie sheets you are going to use on top of the oven so they get preheated as well. Preheat oven to 350 degrees F. 

2. In a large bowl, mix together flour, baking powder, salt, and cinnamon. Stir in chips. Make a well in the center and set aside. In a medium size bowl, add together sugar and oil; mix well. 

3. Add the vanilla and then add the water; mix well.  Add the wet to the well in the dry. Mix it well but be careful not to overwork it.  Add more chips if you need to. 

4. Spoon onto ungreased cookie sheets.  Put them in the oven.  Bake for 5 minutes and then flip and rotate the sheets (top to bottom and 180 degree rotation). Bake another 4 minutes and check them. The cookies are done when they seem a little bit softer then you want them to be. They will harden up some as they cool. I usually go in 2 minute increments from here until they get to where I like them.

5. Take them out when they are done and move them to wire cooling racks. If they split or come apart when you try to remove them let them sit on the pan for 2 minutes before transferring them to the racks.

These cookies have come a long way, lots of time and tasting spent on getting them to where they are now. Vegans and non vegans love them. In the words of my 6 year old son:Mom, you're the greatest because you know how to make the best cookies. Enjoy and let me know if you have questions. Sweet travels.

Serves: almost 2 dozen; Preparation Time: 10 minutes; Cooking Time: 10 to 12 minutes





http://vegweb.com/index.

Açafrão da terra, cúrcuma, açafrão em fios, gengibre, urucum

raízes, ervas, plantas de poder, cada folha tem um ser divino para te curar, como obter o conhecimento sobre cada planta erva folha e seus usos? é infinito, um caleideoscópio de possibilidades miríades de cores, formas e cheiro, um universo de fato psicodélico, o aça frão da terra é uma raíz usada mais comumente em pó em quase todos os condimentos brasileiros, ele vem da Ìndia onde é usado desde tempos imemoriais até hoje nas barras dos saris e nos rostos das noivas para dar brilho ao rosto. Brilho do ouro, do fogo, do sol, de uma canção, uma raga uma cor amarelo açafroada, dourada. Um pó muito muito fino, capaz de curar. o pulmão o coração, aquecer, para melhorar a respiração é usado em sopas de inhame com aveia e um pouco de ghi (manteiga decantada, clarificada) no leite quente à noite antes de dormir para aquecer e confortar, sem açúcar meia colherinha de chá de açãfrão da terra, ou cúrcuma, é uma raíz laranja forte,  parecidíssima com o gengibre, é da família. Por hoje é isso, são estas dicas do açafrão mas tem mais....até breve