sábado, 6 de novembro de 2010

arroz basmati


Os grãos de arroz basmati, considerado por muitos o melhor arroz do mundo, ficam separados e soltinhos. Nesta receita, ele é perfumado e colorido com açafrão, canela e gengibre. O sabor agridoce da romã confere a este prato uma qualidade única e as sementes espalhadas por cima na hora de servir dão um acabamento perfeito.
Receita fornecida por:
Seleções | Comida Rápida e Saudável

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de girassol
60 g de amêndoas sem casca partidas (os pedaços pequenos devem ser descartados)
250 g de arroz basmati, lavado
1 pitada de açafrão em rama (pistilo)
1 pau de canela
450 ml de caldo de legumes fervente
1 romã madura
1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado
1 colher (chá )de mel claro
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa panela grande, acrescente as amêndoas e refogue em fogo brando por 2 a 3 minutos ou até dourarem. Retire-as do fogo com uma escumadeira e reserve.
 
2. Adicione o arroz ao óleo e refogue-o, mexendo, por 1 minuto. Junte o açafrão e o pau de canela, depois acrescente o caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere levantar fervura. Mexa, tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo por 10 a 15 minutos ou até o arroz estar macio e o caldo ter sido absorvido.
 
3. Enquanto isso, corte a romã pela metade e remova todas as sementes das membranas. Reserve cerca de 1/3 das sementes para decorar. Ponha as restantes numa peneira colocada sobre uma tigela e amasse-as com uma colher a fim de extrair-lhes o suco.
 
4. Ponha o gengibre ralado num amassador de alho, segure-o sobre a tigela e esprema o suco do gengibre. Adicione o mel a esses sucos.
 
5. Quando o arroz estiver cozido, acrescente a mistura do suco de romã. Tampe novamente e espere 2 minutos. Em seguida, remova o pau de canela, revolva o arroz com o garfo, juntando a hortelã e o coentro, e transfira-o para uma travessa aquecida. Por cima, espalhe as amêndoas e as sementes de romã reservadas e sirva.
 
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Comer faz bem!
• As sementes de romã não apenas dão sabor ao prato, mas também contribuem com vitamina C e uma quantidade razoável de fibra alimentar. • As amêndoas fornecem muitos dos nutrientes normalmente encontrados na carne, como a proteína, muitas das vitaminas do complexo B e minerais essenciais, como fósforo, ferro, cobre e potássio. Também são uma fonte considerável de vitamina E, que ajuda a proteger contra doenças do coração.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Chutney de manga

3 colheres de ghee ou manteiga
3 mangas grandes cortadas em cubos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 pimenta tipo dedo de moça em pedaços e sem sementes
50 gramas de gengibre picado
1 colher de sobremesa de páprica picante
1/2 colher de café de feno grego
1 colher de café de mostarda em sementes
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café de coentro em grãos
1 colher de café de curcuma em pó (tumerique)

tres pedaços de canela em pau
4 tomates grandes picados
1 xicara de passas
1 xícara de hortelã picado

Colocar a manteiga para derreter e colocar o gengibre e a pimenta dedo de moça deixar dourar depois colocar as especiarias, nesta ordem: feno grego, mostarda, coentro, cominho, cúrcuma em pó, cuidado para não queimar, colocar em seguida os tomates, deixar que eles quase derretam, coloque a canela em pau e em seguida a manga em pedaços,  deixar cozinhar até derreter a manga por último acrescentar as passas, o açúcar mascavo e a hortelã. É um ótimo acompanhamento para pastéis, chapatis e mesmo para um simples arroz e salada. Por ser apimentado, além de muito saboroso, aumenta o fogo da digestão. Enjoy!