Quintal dos orgâncios

No coração da Vila Madalena um quintal com produtos orgânicos e restaurante

Quintal dos Organicos – Rua Fradique Coutinho 1416 Vila Madalena São Paulo 11 2386 1881 estacione ao lado na fradique 1.404 aberto todos os dias das 9hs às 19hs

http://www.quintaldosorganicos.com.br/

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Wheat Organics

Um espaço novo e original em São Paulo na Vila Leopoldina, de alimentos orgânicos com respeito e consideração pelo cliente

http://www.wheat.com.br

Milk shake de Manga

Ingredientes:
1 manga média
1 copo de leite de soja 

folhas grandes de hortelã

Preparo:
Corte a manga e congele.lave as folhas de hortelã,

bata no liquidificador o leite, a manga e a hortelã. 

ayurvedica globo reporter

arroz basmati

Os grãos de arroz basmati, considerado por muitos o melhor arroz do mundo, ficam separados e soltinhos. Nesta receita, ele é perfumado e colorido com açafrão, canela e gengibre. O sabor agridoce da romã confere a este prato uma qualidade única e as sementes espalhadas por cima na hora de servir dão um acabamento perfeito.

Receita fornecida por:

Seleções | Comida Rápida e Saudável

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de girassol

60 g de amêndoas sem casca partidas (os pedaços pequenos devem ser descartados)

250 g de arroz basmati, lavado

1 pitada de açafrão em rama (pistilo)

1 pau de canela

450 ml de caldo de legumes fervente

1 romã madura

1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado

1 colher (chá )de mel claro

1 colher (sopa) de hortelã fresca picada

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1.		Aqueça o óleo numa panela grande, acrescente as amêndoas e refogue em fogo brando por 2 a 3 minutos ou até dourarem. Retire-as do fogo com uma escumadeira e reserve.
2.		Adicione o arroz ao óleo e refogue-o, mexendo, por 1 minuto. Junte o açafrão e o pau de canela, depois acrescente o caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere levantar fervura. Mexa, tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo por 10 a 15 minutos ou até o arroz estar macio e o caldo ter sido absorvido.
3.		Enquanto isso, corte a romã pela metade e remova todas as sementes das membranas. Reserve cerca de 1/3 das sementes para decorar. Ponha as restantes numa peneira colocada sobre uma tigela e amasse-as com uma colher a fim de extrair-lhes o suco.
4.		Ponha o gengibre ralado num amassador de alho, segure-o sobre a tigela e esprema o suco do gengibre. Adicione o mel a esses sucos.
5.		Quando o arroz estiver cozido, acrescente a mistura do suco de romã. Tampe novamente e espere 2 minutos. Em seguida, remova o pau de canela, revolva o arroz com o garfo, juntando a hortelã e o coentro, e transfira-o para uma travessa aquecida. Por cima, espalhe as amêndoas e as sementes de romã reservadas e sirva.

Copyright

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Comer faz bem!

• As sementes de romã não apenas dão sabor ao prato, mas também contribuem com vitamina C e uma quantidade razoável de fibra alimentar. • As amêndoas fornecem muitos dos nutrientes normalmente encontrados na carne, como a proteína, muitas das vitaminas do complexo B e minerais essenciais, como fósforo, ferro, cobre e potássio. Também são uma fonte considerável de vitamina E, que ajuda a proteger contra doenças do coração.

Chutney de manga

3 colheres de ghee ou manteiga
3 mangas grandes cortadas em cubos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 pimenta tipo dedo de moça em pedaços e sem sementes
50 gramas de gengibre picado
1 colher de sobremesa de páprica picante
1/2 colher de café de feno grego
1 colher de café de mostarda em sementes
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café de coentro em grãos
1 colher de café de curcuma em pó (tumerique)
tres pedaços de canela em pau
4 tomates grandes picados

1 xicara de passas

1 xícara de hortelã picado

Colocar a manteiga para derreter e colocar o gengibre e a pimenta dedo de moça deixar dourar depois colocar as especiarias, nesta ordem: feno grego, mostarda, coentro, cominho, cúrcuma em pó, cuidado para não queimar, colocar em seguida os tomates, deixar que eles quase derretam, coloque a canela em pau e em seguida a manga em pedaços,  deixar cozinhar até derreter a manga por último acrescentar as passas, o açúcar mascavo e a hortelã. É um ótimo acompanhamento para pastéis, chapatis e mesmo para um simples arroz e salada. Por ser apimentado, além de muito saboroso, aumenta o fogo da digestão. Enjoy!

Panir

Queijo ou coalhada que provém da coagulação do leite, azedado por meio de um elemento ácido. Ingrediente essencial para certos doces, usado também em pedaços, e servido em preparações de legumes e pratos salgados.

Como germinar grãos e semente

 stum.com.br/ta06238 Como germinar grãos e sementes

Germinados e brotos de grãos e sementes são personagens muito importantes na alimentação natural, crua e vegetariana.

Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água, inicia-se o processo de liberação de todas as etapas para a germinação e desabrochar das informações genéticas de perpetuação daquele ser vegetal.

Grão ou semente + água,  germinado + tempo = broto

Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior à germinação, considero os germinados alimentos mais poderosos e nutritivos.

Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por serem muito vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.

Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 16 horas. Neste ponto, em geral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento está se consolidando.

Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos.

Acompanhe pelas figuras a seqüência descrita a seguir:

1. Escolha as sementes ou grãos, removendo todos as que estejam danificadas. Coloque de uma a três colheres de sopa de sementes num vidro e cubra com água limpa;

2. Deixe de molho por uma noite (8 horas);

3. Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Verta o vidro e despeje a água. Enxágüe bem sob a torneira;

4. Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor em lugar sombreado e fresco e;

5. Enxágüe pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.

Interessante observar que o mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela está em pleno processo de germinação, daí seus benefícios nutricionais.

Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosa (linhaça, girassol, etc.) multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente no grão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.

O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, causando menos gases do que os grãos que lhe deram origem.

Os germinados são pobres em calorias, mas contêm quantidades apreciáveis de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além de muitas enzimas e proteínas.

Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijão de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.

As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijões e as lentilhas demoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.

Depois das etapas de germinação, há que se considerar as condições para o crescimento dos germinados até 5 – 10 cm, de altura, quando então podem ser colhidos os brotos.

Para tal produção, as condições de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas para evitar a proliferação de fungos e bactérias.

Alerta: os germinados podem provocar uma reação alérgica a pessoas que sofram de lupus eritematoso.

Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sanduíches, misturados com outros legumes, refogados al dente, adicionados a molhos, sopas e de outras formas que a criatividade deixar.

Leite de Nozes

Leite de Nozes

1 xícara de nozes 

2 xícaras de água filtrada

1 colher de sopa de melado

2 ou 3 tâmaras

1/4 d colher de chá de sal (opcional)

bater tudo no liquidificador e coar em um pano fino.

receita do livro 12 passos para o crudivorismo

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